RANCIO: Vino con olor y sabor perfumados, obtenidos con una técnica  de envejecimiento y exposición al sol. Vino oxidado, licoroso y seco. Es un defecto de los vinos de mesa pero no en los vinos generosos.

RASPON (a): Sabor desagradable al escobajo del racimo debido a una defectuosa elaboración.

RECIO: Sinónimo de con cuerpo. Vino bastante consistente y alcohólico.

REDONDO: A la vez equilibrado y amplio, vino en plenitud, con todas sus virtudes destacadas.

REQUEMADO: Condición de gusto caramelizado en vinos calentados en presencia de aire.

RESINA (sabor a): Sabor a madera agudo y penetrante, propio de impregnación de resina. Vinos conservados en madera inadecuada.

RETROGUSTO: Sensación que vuelve a la boca momentos después de ingerido el vino.

ROBLE: Madera de la que se construyen los envases de crianza de la mayoria de los vinos. Aroma y sabor característico de la madera de roble que siendo joven cofiere cierta aspereza. En el roble americano y francés es similar, y lo es más suave y aromático, recordando al aceite de cedro, en el de Bosnia.