www.pedroximenez.com

VOCABULARIO DEL VINO Y TONELERÍA

HECES: Masa sedimentada en los tinos, depositos y otros recipientes, formada por sustancias orgánicas y sales minerales junto con otros residuos de fermentación y de clarificación, entre ellos tartratos.


HECES (sabor a): Sabor y olor desagradable adquirido por un vino con excesivo tiempo de contacto con ellas.


HECHO: Vino que no mejorará más y que conviene beber pronto, antes de que empiece a perder su valor.


HERBACEO: Aroma y sabor a raspón triturado por maduración incompleta de la uva o en vino con cierto grado de prensado.


HERRAR: poner a los barriles, botas o vasijas los aros de fleje que son definitivos.