ABOCADO: Vino que contiene entre 5 y 15 gr/l de azúcares por no haber fermentado la totalidad de los que contenía el mosto. Sin ser dulce deja un cierto regusto azucarado.

ACEDO: Con tendencia a la acidez, avinagrado.

ACEITOSO: Concepto de vino oleoso por enfermedad (grasa) o por triturado de pepitas.

ACERBO: Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de la uva recolectada antes de su madurez.

ASCENDENTE: Aroma a acetato de etilo y sabor de inicio de acetificación.

ACIDEZ APARENTE:

ACIDEZ REAL:

ACIDEZ TOTAL:

ACIDEZ VOLATIL:

ACIDO:  Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la región. Vinos con pH inferior a 3,2.

ACIDULADO: Calificativo derivado de la cata de un vino de fuerte acidez fija.

ACUOSO: Que contiene un desequilibrio análogo al del vino aguado.

AFINAD: Vino brillante que resalta en consecuencia su aroma y sabor.

AFRUTADO: Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto, es una característica propia de los vinos jóvenes y que desaparece con el tiempo.

AGAYAR: Golpear los extremos de la duela de las botas o barriles, hasta que estén igualadas a nivel.

AGRESIVO: Condiciones de aroma y, ó , sabor penetrantes que invalidan la sensibilidad para continuar la cata.

AGRIDULCE:

AGRILLO: Vino verde con demasiada acidez.

AGUAPIE:

AGUARDIENTE:

AGUJA, de: Vino cuyo contenido en carbónico es perceptible al paladar y visiblemente observado al descorchar la botella, desapareciéndose lentamente en burbujas y sin formar espuma. El gas carbónico procede de su fermentación y da una sensación picante y agradable.

AHILADO: Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias, que se presenta turbio y que fluye haciendo madeja como los aceites debido a su viscosidad.

AIREADO: Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposición del vino al aire sin que se produzca la quiebra oxidásica. Por trasiego ha perdido aroma, se muestra pobre de sabor y predomina el etanol al olfato.

ALBILLO: Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposición del vino al aire sin que se produzca la quiebra oxidásica. Por trasiego ha perdido aroma, se muestra pobre de sabor y predomina el etanol al olfato.

ALCALINO:

ALCOHOLICO: Vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato y al paladar.

ALIACEO: Ligero gusto a ajos, propio de un vino joven reducido que tiende al sulfhídrico o al mercaptano, pero débilmente.

A LIAS:

ALOQUE: Vino rosado con irisaciones violáceas, característico de zonas de tintos fuertes.

A MADERA:

AMARGO: Gusto característico de los vinos enfermos de amargor, análogo gusto del sulfato de quinina y que no debe ser confundido con el sabor del tanino o con sabores metálicos.

AMBAR: Concepto que en vinos blancos indica un tono ligeramente dorado y en general un aroma y sabor muy agradable debido a su contenido en succínico.

AMBARINO:

AMIGDALINO:

AMINADO:

AMONTILLADO: Vino generoso de color ámbar, de aroma punzante atenuado (avellanado), suave y lleno al paladar, seco y con graduación alcohólica comprendida entre 16º - 18,5º.

AMORTIGUADO: Condición de cata de un vino que no muestra características destacables aunque se intuye que pudo tenerlas.

AMOSCATELADO: Con perfume a moscatel.

AMPLIO:

ANUBADO:

AÑADA: Conjunto de botas agrupadas en filas y colocadas unas sobre otras.

AÑEJO:

APAGADO:

APAGAMIENTO:

APETENCIA:

APLANADO:

APRECIAR:

ARDIENTE: Calificativo de un vino que por exceso de alcohol o polifenoles condensados y falta de glicerina, hiere el paladar en retrogusto.

ARDOR (que produce): Característica no inmediata, de condición gástrica, negativa de un vino,por pH muy bajo.

ARMONICO: Vino en el cual los constituyentes normales resaltan de una forma evidente y el sabor persiste después de la cata. Grato y equilibrado.

ARMONIOSO:

AROMA: Conjunto de sustancias volátiles que dan perfume a un vino. Se distinguen: aromas primarios, que proceden del fruto;secundarios; que aparecen en la fermentación,y,terciarios,desarrollados en la crianza.

AROMATICO: Generalmente sinónimo de perfumado, con aroma. Destaca por su grata fragancia.

AROMATIZADO: Vino preparado con adición de aromas.

AROS: Abrazaderas que ejercen presión sobre las duelas de las botas o barriles. Antiguamente se hacían de ramas de madera flexible, actualmente de hierro.

ARRAJAR: Emparejar las duelas de las botas o barriles por dentro con el mazo.

ARROPADO:

ARROPE:

ARRUÑAR: Hacer las diferentes operaciones necesarias para formar la tiesta o cabeza de la bota.

ASPERO: Vino rudo y astringente, demasiado rico en taninos, da sensación de dureza, se agarra al paladar.

ASTILLONES:

ASTRINGENTE: Que da sensación de amargo y provoca una contración de los tejidos y las mucosas, como si se tratara de un producto sólido. Se dice de estos vinos que "se mascan". Es debido a su exceso de taninos.

ATEMPERADO: Vino colocado en el lugar donde se va a consumir para que iguale su temperatura con la de la habitación.

ATERCIOPELADO: A la vez suave y fino al paladar.

AUREO: Vino blanco de color intermedio entre dl pajizo y el neto de oro y con marcado brillo.

AUSTERO: Calificativo de vino equilibrado sin estar fuertemente dotado en ninguna de sus partes,bajo el concepto amplio de ser grato.

AZUCAR: