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En el corazon Geográfico de Andalucía, al sur de la
provincia de Cordoba, las tierras de Montilla-Moriles
constituyen una de las zonas vitivinïcolas mas
importantes de España.
El prestigio de sus vinos es fruto de una larga
tradición vinícola de años de crianza de las m�s
variados caldos. Finos, amontillados, olorosos,
dulces...
El vino de Montilla y Moriles es el resultado de una
larga evolución, el fruto de un complejo y milenario
proceso creador, la conquista final de una labor de
siglos. Los mejores caldos de esta denominación proceden
de las viñas asentadas en los terrenos ondulados y
calizos de la sierra de Montilla y Moriles Alto, es
decir, en los pagos selectos de albarizas o alberos. |
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Entre agosto y septiembre iniciando esta labor en
España, comienza en la zona Montilla-Moriles el
ancestral rito de la vendimia, las altas temperaturas de
la campiña durante el verano aceleran la maduración de
las uvas. A finales de Agosto, las Pedro Ximenez ya
suelen estar doradas y con la piel traslucida
convertidas en perlas. Además de la variedad Pedro
Ximénez conviven las variedades: Airen,
Montepila, Baladí y Moscatel. |
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En las fotos proceso antiguo y moderno de
prensar las uvas. |
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Madurada
la uva, es delicadamente transportada desde las viñas a los lagares. Allí por modernos
procedimientos se molturan los racimos, separandose el mosto yema resultante del que
posteriormente se obtendrá de los prensados, para destinarlos a la produción de los
vinos más finos. |
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En la foto metodo
tradicional de fermentaci�n en conos de cemento. |
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La
fermentación, transforma el mosto en vino, a través de un fenómeno químico-biologico,
que es debido a la actividad de las levaduras y en la que los azucares del mosto, se
convierten en alcohol y en anhídrido carbónico, además de otras reacciones quïmicas y
diversas actividades micro orgánicas.
La
fermentación
se realiza en la actualidad en vasijas de acero inox. de fermentación controlada.
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Para que un vino de Montilla-Moriles desarrolle su
crianza, necesita de varios factores: casta, es decir,
origen adecuado, casa, la bodega, y una buena
habitación, la bota o tonel. |
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En
las fotos, velo t�pico de flor de levadura formada en la superficie del vino, que
caracteriza la crianza biológica de los vinos finos y amontillados. La bota con tapa de
cristal permite la observación del proceso, del que aquí se muestran tres aspectos. |
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Pedro Ximénez
El Pedro Ximénez toma su nombre de la variedad de uva
que procede, caracterizándose esta variedad
fundamentalmente, por su delicada piel y por su alto
contenido en azucares, que hace que en su madurez,
alcance los 14º-15º béanme.
Cortadas las uvas al llegar a su estado de madurez, se
tienden al sol para conseguir su pasificación.
Durante varios días, una vez procesadas las uvas pasas,
el resultado final es un vino de 22º beaumé y 9º de
alcohol. Es un vino que por su afrutado y agradable
sabor puede tomarse como postre. Disponible con crianza
o sin ella. |
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www.pedroximenez.com Mención especial - galardón en
la 1ª Convocatoria de los Premios Andalucía de éxitos
Empresariales en Internet, patrocinados por la Junta de
Andalucía, Grupo de Comunicación, Confederación de
Empresarios de Andalucía, Microsoft y Telefónica. www.exitos.net |
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